经常吃腐乳会致癌？

豆腐乳，白腐乳，腐乳等，是中国的传统调味品。不仅可以做粥吃，而且还可以做美食。但这种发酵品，却有很多传闻，有些人认为它属于发酵食品，有益身体健康；有些人认为它是霉菌发酵，会产生毒素，还有亚硝酸盐诱发癌症？

一般一片10g左右，含盐0.3g左右。一般来说，一天最多可以吃一片。平时应注意少吃盐腐乳，同时要控制盐的摄入。在豆腐乳发酵过程中不产生亚硝酸盐，但在储存过程中会发生。买正规的超市产品。

黄豆对人体没有伤害。豆腐渣主要是分解豆腐中的蛋白质，制作或添加氨基酸、B族维生素等营养物质，而豆腐渣则是制作或添加氨基酸、B族维生素等营养物质，比如酿造酱油、豆酱等。

腐乳发酵过程中除了含有优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷等营养物质外，还可以产生和添加多种有益成分。

异黄酮活性增加，有助于预防冠心病。在未发酵的豆制品中，异黄酮主要以类黄酮形式存在，经发酵转化为游离异黄酮苷原，具有广谱抗菌、抗氧化、雌激素等生物活性。美国一项研究发现，异黄酮苷原能够更好地防治冠心病，并且更容易被人体吸收。

维生素B12能预防恶性贫血。腐乳在生产过程中，由于微生物的作用，合成了原来不含有的维生素B12，每100克腐乳含有10毫克左右。如果饮食中缺乏维生素B12，就容易发生巨幼红细胞性贫血。维生素B12缺乏也会导致记忆力下降、失眠、抑郁等。

减少乙酰胆碱酯酶的活性或防止阿尔茨海默氏病。根据日本学者的研究，腐乳能显著抑制乙酰胆碱酯酶。乙酰胆碱酯酶是一种分解神经末梢传递物质的酶，与阿尔茨海默氏病的发生有关。

提高蛋白利用率，有助于降低胆固醇。豆类中含有一些植物纤维，人体不易消化，不利于蛋白质的吸收。酶解产生了易消化、易吸收的低分子多肽类混合物，使腐乳蛋白的消化率由65.3%提高到96%。多项研究表明，腐乳在蛋白质含量和性质上完全可以与动物性食物相比，没有胆固醇。此外，动物试验表明腐乳蛋白中的疏水性成分能与胆酸结合，减少人体对胆固醇和胆酸的吸收。

但请注意，以上这些仅仅是腐乳调味带来的健康益处。因此也要记住，吃腐乳并非是为了补充以上营养，否则吃多了反而事与愿违。